Силна защита: стимулирайте имунната система с лимонена киселина и джинджифил

Лимонената киселина, съдържаща се в лимоните, и остър на вкус 6-гингерол от джинджифил стимулират молекулярните защитни сили в човешката слюнка. (Изображение: Александър / fotolia.com)

Не само полезни за вкуса: Веществата, приготвени от лимони и джинджифил, стимулират имунната система

Лимоните и джинджифилът са две особено здравословни храни. В крайна сметка и двете съдържат големи количества витамин С и следователно спомагат за укрепване на имунната система. Но те съдържат по-важни вещества: лимонена киселина и 6-гингерол. Те стимулират молекулярните защитни сили в човешката слюнка, както сега откриха изследователите.

'

Направете нещо добро за здравето си с лимони и джинджифил

Ако искате да направите нещо добро за вашето здраве, трябва редовно да пиете чаша лимонена вода сутрин. По този начин важните витамини и хранителни вещества от лимона се добавят към тялото. Освен това се стимулира храносмилането и се добавят течности. Също така се препоръчва да започнете деня с джинджифилова вода. Пикантната грудка е не само богата на витамин С, но също така може да предпази от заболявания и да ви помогне да отслабнете. Но лимоните и джинджифилът могат да направят още повече: Както сега откриха изследователите, ароматизиращите вещества и в двете храни стимулират имунната система.

Лимонената киселина, съдържаща се в лимоните, и остър на вкус 6-гингерол от джинджифил стимулират молекулярните защитни сили в човешката слюнка. (Изображение: Александър / fotolia.com)

Лимонена киселина и 6-гингерол от джинджифил с горещ вкус

Както Техническият университет в Мюнхен (TUM) съобщава в текущо съобщение за пресата, лимонената киселина и 6-гингеролът от джинджифил с горещ вкус не само придават на храната и напитките специален вкус.

И двете вещества стимулират и молекулярните защитни сили в човешката слюнка. Това откри екип от изследователи от TUM и Лайбницкия институт по биология на хранителните системи.

Резултатите от проучването бяха публикувани наскоро в списанието "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Слюнката изпълнява голямо разнообразие от биологични задачи

Човешката слюнка е сложна водна смес от различни компоненти. В допълнение към лигавицата и имунните клетки, той съдържа голям брой молекули, които изпълняват голямо разнообразие от биологични задачи.

Слюнката не само играе съществена роля в приема на храна, но също така е от решаващо значение за поддържането на здрави зъби, венци и устната лигавица. В същото време той представлява първият бастион срещу външни патогени.

Следователно слюнката съдържа различни антимикробни молекули, включително антибактериалния лизозим. Те са част от вродената молекулярна имунна система.

Определени фактори влияят върху състава на слюнката

Вече е доказано, че фактори като възраст, здравословно състояние, но също така и това, което някой яде и пие, влияят върху състава на слюнката. Въпреки това, малко се знае за ефектите на отделните хранителни съставки.

За да разбере повече за тях, изследователският екип, воден от ръководителя на изследването професор Томас Хофман, ръководител на Института по биология на хранителните системи в Лайбниц към TUM, изследва влиянието на различните вкусове върху състава на слюнката на хората:

Лимонена киселина (кисела), подсладител аспартам (сладък), изо-алфа киселини (горчив), подобрител на вкуса натриев глутамат (умами), готварска сол (солена), 6-гингерол (гореща), както и веществата хидрокси-алфа -sanshool, съдържащ сечуански пипер (изтръпване) и Hydroxy-beta-Sanshool (изтръпване).

Ароматизиращите вещества вече имат биологични ефекти в устната кухина

Както учените демонстрираха за първи път чрез комбиниране на измервания на слюнчения поток, протеомни анализи и биоинформативни оценки, всички изследвани вещества модулират протеиновия състав на слюнката в по-голяма или по-малка степен.

Биологичните функционални анализи на слюнчените протеини, засегнати от модулацията, също показват, че промените, предизвикани от лимонена киселина и 6-гингерол, активират молекулярната защитна система в слюнката.

Например, 6-гингеролът повишава активността на ензим, който превръща разтворения в слюнката тиоцианат в хипотиоцианат, което приблизително утроява количеството антимикробен и фунгициден хипотиоцианат в слюнката.

За разлика от това, промените, предизвикани от лимонена киселина, повишават нивата на лизозим в слюнката до десет пъти.

Както за първи път показват проучвания върху бактериални култури, това увеличение е достатъчно, за да се предотврати почти напълно растежа на Грам-положителни бактерии. Лизозимът действа срещу този вид бактерии, като унищожава клетъчната им стена.

„Новите ни открития показват, че придаващите вкус вещества вече имат биологични ефекти в устната кухина, които далеч надхвърлят известните им сензорни свойства“, казва Хофман от Катедрата по хранителна химия и молекулярно сензорни технологии в TUM.

Хранителният химик обяснява, че по-нататъшното проучване на тях, използвайки най-новите аналитични методи, е една от целите, които биологията на хранителните системи си е поставила.

Само по този начин в дългосрочен план могат да бъдат намерени нови подходи за производството на храни, чието съдържание и функционални профили са насочени към здравето и сензорните нужди на потребителите. (реклама)

Тагове:  Заболявания Натуропат Практика Hausmittel