Защитни сили: Киселите и остри стимулират имунната система

В червените люти чушки са открити остатъци от пестицида карбофуран. Поради малкото количество обаче няма риск за здравето на потребителите. (Изображение: photocrew / fotolia.com)

Антибактериалният ефект започва в устата

Както е добре известно, нашата слюнка играе съществена роля в приема на храна. Това е и първата бариера срещу нахлуването на патогени отвън. Следователно слюнката съдържа различни антимикробни вещества. Съставът на слюнката се влияе от възрастта, здравословното състояние, но и от това, което някой яде и пие. Въпреки това, малко се знае за ефектите на отделните хранителни съставки.

'

Екип от учени от Лайбниц института по биология на хранителните системи към Техническия университет в Мюнхен (TUM) сега е установил при изследване върху хора, че лимонената киселина и остър 6-гингерол от джинджифил стимулират молекулярните защитни сили в човешката слюнка. Влиянието върху състава на слюнката на:

1. Лимонена киселина (кисела),
2. Аспартам (сладък),
3. изо-алфа киселини (горчиви),
4. Натриев глутамат (умами),
5. Трапезна сол (солена),
6. Gingerol (пикантен) също
7. веществата, съдържащи се в сечуанския пипер хидрокси-алфа-санскул (изтръпване) и хидрокси-бета-санскул (изтръпване)

Учените са успели да докажат, че всички изследвани вещества "модулират" протеиновия състав на слюнката в по-голяма или по-малка степен. Промените, причинени от лимонена киселина, повишават нивото на лизозим в слюнката до десет пъти. Лизозимът е ензим, който унищожава клетъчните стени на бактериите. 6-Gingerol повишава активността на ензим, който приблизително утроява количеството антимикробен и фунгициден хипотиоцианат в слюнката.

Чили като лечебно средство. Изображение: photocrew - fotolia

"Нашите открития показват, че придаващите вкус вещества вече имат биологични ефекти в устната кухина, които далеч надхвърлят известните им сензорни свойства", казва професор Томас Хофман от TUM. Тези открития биха могли да бъдат подходящи за разширяване на собствения ви репертоар на рецепти - например с ястия от китайската кухня, в които както лимоните, така и джинджифилът играят основна роля. Rüdiger Lobitz, или

Тагове:  Натуропатия В Общи Линии Hausmittel