Избягвайте отравянето с храна: Използвайте вируси за борба с бактериите
Добавяне на бактериофаги: С вируси срещу бактерии в храната
Йерсиниите са бактерии, които освен всичко друго могат да бъдат намерени и в свинското месо. Консумацията на храна, замърсена с нея, може да доведе до болезнени стомашно-чревни инфекции. Сега изследователите са установили, че патогените могат да бъдат убити от вируси.
'Убийте патогени с вируси
Лекарите многократно предупреждават за рисковете за здравето, породени от свинското месо. В крайна сметка суровото месо е най-честата причина за инфекции с хепатит Е. Но има и друга опасност: Mett може да бъде замърсен с Yersinia. Яденето на храни, замърсени с тези бактерии, може да доведе до болезнена, фебрилна диария, наречена йерсиниоза. Сега изследователи от Финландия и Южна Корея са намерили начин да убият патогените: с помощта на вируси.
Инфекция от ядене на сурови свински продукти
„Най-големият рисков фактор за инфекция с Йерсиния е консумацията на сурови продукти от свинско месо, например като Mett или Hackepeter“, пише Федералният институт за оценка на риска (BfR) на уебсайта си.
„Потребителите могат да се предпазят от инфекции с йерсиния, като спазват правилата за кухненска хигиена при приготвянето на храна: те трябва да загряват месото до най-малко 70 ° C в продължение на поне две минути преди консумация и да предотвратяват разпространението на бактериите от сурово месо в други храни, ”Обясняват експертите.
Сега финландските и южнокорейските микробиолози установиха, че Йерсиния в храната също може да бъде убита от вируси.
Вируси, атакуващи бактерии
Професор Микаел Скурник от университета в Хелзинки от дълго време работи върху бактериофагите (накратко фаги).
В биологичен смисъл това са „вируси, които само атакуват и разтварят (ядат, т.е.„ ядат бактерии “) бактерии“, се казва на уебсайта на Лайбниц институт DSMZ - Германската колекция на микроорганизмите и клетъчните култури GmbH.
Сега, в сътрудничество с изследователи от Сеулския национален университет в Южна Корея, професор Скурник е изследвал възможността за използване на фаги за унищожаване на патогени в храната и по този начин предотвратяване на хранително отравяне.
Учените са се фокусирали върху бактерията Yersinia enterocolitica, която е най-честата причина за йерсиниоза.
Хората могат да се заразят и чрез кухненски уреди
Според изявление от университета в Хелзинки, болестта обикновено се предава чрез сурово или недостатъчно сварено свинско месо.
Друг източник на инфекция, макар и много по-рядък, е млякото. Хората могат да се заразят и чрез кухненски уреди, които се използват при работа със замърсена храна.
Симптомите на йерсиниоза включват треска, силна коремна болка и диария, която може да продължи до три седмици. В някои случаи йерсиниозата също може да причини артрит, който продължава една седмица.
Унищожаване на Йерсиния с бактериофаги
Според изследователите добавянето на бактериофаги е позволило Йерсиния да бъде унищожена. Това лечение е ефективно както при хранителни, така и в кухненски уреди.
"Фокусирахме се върху храните, които най-често пренасят инфекции, и кухненските прибори, които най-често се използват за лечение на тези храни", каза Скурник.
Учените добавят йерсиния към сурово и свинско и мляко на скара, след това постепенно хранят и наблюдават развитието в продължение на три дни.
Те открили: „Лечението с фаги инхибира растежа на бактериите в храната, докато броят на фагите в храната се увеличава, което предполага, че фагите заразяват бактериите и растат вътре в тях в хладилника“, казва Скурник.
След това изследователите инокулират кухненски прибори като дървени и пластмасови дъски за рязане, ножове и хирургически ръкавици с бактериите и фагите и наблюдават приборите в продължение на два часа. И в този случай фагите ефективно инхибират бактериалния растеж.
Резултатите от проучването бяха публикувани наскоро в International Journal of Food Microbiology.
Рутина в преработката на храни
Според Скурник все още не са провеждани проучвания за използването на фаги при лечение на храни.
Лечението на храни с фаги обаче не е съвсем нова идея: на пазара в САЩ има фагов продукт, който се напръсква върху сурови хранителни продукти, за да се предотврати растежа на Listeria.
В бъдеще обеззаразяването с фаги може да се превърне в рутина при преработката на храни, се казва в съобщението от университета.
„Единият вариант е фаговата смес, която е ефективна срещу множество бактерии като Salmonella и Campylobacter, както и най-често срещаните хранителни отравящи бактерии в червата. Тази смес би могла да се дава и на животни като предпазна мярка, например чрез питейната им вода “, каза Скурник. (реклама)
